饮食油烟是指在食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物的混合物。这些物质包括食用油中的天然蛋白质、矿物质、酶和其他化合物，当加热温度超过其燃烧温度后，会产生大量热氧化分解产物。油烟中含有多种有毒化学成分，如自由基、丙烯醛、挥发性亚硝胺等已知致癌物质。

油烟的主要成分包括可吸入颗粒物PM（粒度小于10μm）以及气溶胶和燃烧形成的烟尘。在煎、炒、炸、烤等烹饪过程中，油烟中可吸入颗粒物相当多。此外，油烟还包含挥发性有机物（VOCs），这些物质对建筑室内环境的空气质量有显著影响，是PM2.5的重要来源之一。

饮食油烟检测项目

1、油烟成分分析：通过化学分析手段测定油烟中的各种成分，如非甲烷总烃、一氧化碳、二氧化硫等有害气体的浓度

2、油烟浓度检测：测量油烟中颗粒物的浓度，评估油烟的污染程度

3、油烟颗粒物检测：主要检测油烟中的悬浮颗粒物浓度

4、油烟气味检测：评估油烟气味的强度和成分，判断其对环境和健康的影响

5、净化效率检测：评估油烟净化设施的去除效率，确保其符合环保要求

6、饮食油烟中微生物检测：检测饮食油烟中微生物的种类和数量，评估油烟的卫生状况

饮食油烟检测标准

GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》

HJ/T62-2001《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）》

GB18587-2001《厨房油烟排放标准》

HJ554-2010《饮食业环境保护技术规范》

HJ2526-2012《环境保护产品技术要求便携式饮食油烟检测仪》

饮食油烟检测方法

1、光散射法：利用光束与油烟颗粒相互作用产生的散射光来测定油烟浓度。这种方法设备简单、响应速度快，适用于快速检测油烟颗粒物浓度。便携式激光散射法也是一种常见的检测方法，具有高精度和低检出限的特点。

2、滤膜称重法：该方法利用2.5μm切割头采集器对餐饮油烟进行采样，送至滤膜过滤收集烘干称重，从而确定油烟PM2.5的含量。

3、红外分光光度法：将油烟吸附在油烟雾采集头内，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光仪测定油烟的含量。

4、化学分析法：例如2,4-二硝基苯肼比色法，用于快速测定餐饮油烟中醛酮类化合物的含量。该方法基于羰基与2,4-二硝基苯肼在加热及酸催化条件下生成黄色苯腙类化合物的原理。

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