番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，主要存在于茄科植物番茄的成熟果实中。它是一种深红色的针状结晶，溶于氯仿、苯和油脂中，而不溶于水。由于其最早是从加工番茄中分离获得，因此得名“番茄红素”。番茄红素具有强大的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。它在预防心血管疾病、抑制肿瘤、调节胆固醇、增强免疫力等方面也有显著作用。此外，番茄红素还具有保护视力、抗衰老、美容养颜等功效。

人体无法自行合成番茄红素，必须通过饮食摄取。番茄是番茄红素的主要来源之一，其他富含番茄红素的食物还包括西瓜、葡萄柚等。尽管番茄红素通常没有明显的副作用，但部分人群可能对其过敏，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、脱皮等症状。

番茄红素检测的主要目的是评估食品中番茄红素的含量和质量，以确保其符合安全标准并有效发挥健康益处。通过检测，可以监控食品中番茄红素的浓度，验证产品的营养标签准确性，并确保在生产和消费过程中番茄红素的稳定性。这对于维持食品的营养价值和保障消费者的健康至关重要。

番茄红素检测项目

1、番茄红素含量检测：测量番茄和番茄制品中的总番茄红素含量，例如番茄酱、番茄汁等

2、番茄红素异构体检测：番茄红素存在多种异构体，如trans-番茄红素和cis-番茄红素等，有时需要分别测量它们的含量

3、番茄红素的稳定性和降解研究：分析番茄红素在不同条件下的稳定性，以及在加工和存储过程中可能发生的降解情况

4、番茄红素的生物利用度研究：研究人体摄取番茄红素后其在体内的吸收率和生物利用度

番茄红素检测标准

GB5009.85-2016食品安全国家标准食品中番茄红素的测定

GB/T31741-2015食品安全国家标准食品中番茄红素异构体的测定

GB/T5009.83-2003《食品中番茄红素的测定比色法》

GB5413.26-2010食品安全国家标准食品中营养素含量测定酱类食品中番茄红素的测定

GB/T5009.82-2003《食品中番茄红素的测定高效液相色谱法》

番茄红素检测方法

1、高效液相色谱法（HPLC）：使用HPLC分析番茄中的番茄红素需要提取番茄中的色素，并运用高效液相色谱仪进行定量测定。该方法适用于番茄、胡萝卜、番茄汁、番茄酱等蔬菜及制品中番茄红素的测定。

2、超高效液相色谱法（UHPLC）：这种方法比传统的HPLC更快、更高效，适用于各种食品中番茄红素的检测。

3、分光光度法：通过在不同溶剂中对番茄红素进行分析，适用于不同类型的样品。

4、纸色谱法：这是一种传统的色谱方法，虽然速度较慢，但在某些情况下仍然有效。

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